特別柴的牛肉可以通過以下方法來烹飪和調味，使其更加美味：

　　1. 先將牛肉泡水，用清水浸泡一段時間，以去除血水和多余的腥味。

　　2. 將泡好水的牛肉放入鍋中，加入適量的水，用中小火煮沸。

　　3. 煮沸后，撇去浮沫，繼續煮10-15分鐘，以去除牛肉的血腥味。

　　4. 將煮熟的牛肉撈出，切成塊狀備用。

　　5. 在另一個鍋中，加入適量的油，燒熱后將切好的牛肉塊放入鍋中煎炒。

　　6. 加入蔥姜蒜末和適量的鹽、醬油、料酒、糖等調味料炒勻，使牛肉均勻上色。

　　7. 可以根據個人口味添加一些調料，如五香粉、辣椒粉等。

　　8. 加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火燉煮30-40分鐘，直到牛肉變得柔軟可口即可。

　　9. 燉煮過程中，可以根據需要加入蔬菜，如土豆、胡蘿卜、香菇等，增加口感和味道。

　　10. 可以根據個人喜好撒上一些蔥花或香菜點綴，使牛肉更加美觀。

　　以上是一種常見的烹飪方法，可以根據個人口味和喜好進行調整。希望對您有所幫助。