要讓生牛肉炒出嫩滑的口感，可以遵循以下步驟：

　　1. 切薄片：將生牛肉切成薄片，確保每片肉的厚度相似。

　　2. 腌制：用一小勺生抽、一小勺料酒和少許鹽將牛肉腌制15分鐘左右。

　　3. 按順序炒熟：先將鍋燒熱，加入適量的植物油，待油熱后放入腌制好的牛肉片迅速翻炒至斷生，然后撈出備用。

　　4. 炒蔬菜：繼續在鍋中加熱植物油，加入蔬菜（如洋蔥、胡蘿卜、西蘭花等），炒熟。

　　5. 再次炒牛肉：將炒熟的蔬菜推到鍋邊，加入牛肉片，倒入適量的生抽、料酒、糖和少許水，快速翻炒均勻，直到牛肉變熟嫩。

　　6. 加入蛋清：最后加入蛋清，快速翻炒均勻，能起到潤滑和增添口感的作用。

　　7. 紅油燒開：炒好的牛肉退鍋前，可以將鍋中的油燒熱后淋在牛肉上，使其更加嫩滑。

　　以上方法能夠幫助你炒出嫩滑的生牛肉。