肉餡餃子的調餡要注重肉餡的鮮美和口感。以下是一種簡單又好吃的肉餡餃子調餡方法：

　　材料：

　　- 500克豬肉

　　- 100克韭菜

　　- 50克蝦仁（可選）

　　- 2個蔥

　　- 適量生姜

　　- 適量鹽

　　- 適量料酒

　　- 適量生抽

　　- 適量胡椒粉

　　- 適量雞精

　　步驟：

　　1. 將豬肉切成細小的碎肉。如果喜歡更有嚼勁的口感，可以將肉剁成泥狀。

　　2. 韭菜洗凈切碎，蝦仁洗凈切末。蔥和姜切末備用。

　　3. 將切好的豬肉放入大碗中，加入適量鹽、料酒、生抽和胡椒粉，拌勻。加入韭菜、蝦仁和蔥姜末，再次攪拌均勻。

　　4. 接著用力攪拌至肉餡有粘性，這樣可以使肉質更加鮮嫩口感。

　　5. 根據個人口味，可以加入適量的雞精提鮮。

　　6. 把調好的肉餡放入冰箱冷藏約20分鐘，這樣餃子餡更容易搓成團。

　　7. 調好的肉餡可以用來包餛飩、餃子等，煮熟后即可品嘗美味的肉餡餃子了。

　　希望這個方法能幫助到你，祝你做出美味的肉餡餃子！