要燒好吃又嫩的大蝦，有幾個技巧可以遵循：

　　1. 準備新鮮的大蝦：選擇新鮮的大蝦很重要，蝦殼應該有光澤，沒有刺激性的氣味。如果可能的話，選購活蝦更好。

　　2. 使用正確的烹飪方法：大蝦可以烤、煮、炒等多種方式烹飪，但最重要的是不要過度烹飪。大蝦的烹飪時間一般只需2-4分鐘，過度烹煮會導致蝦肉變硬、口感不佳。

　　3. 去除蝦線：在烹飪之前，記得去除蝦背部的黑色蝦線。這是蝦的消化道，去掉蝦線可以避免蝦肉變得苦澀。

　　4. 腌制或浸泡：你可以選擇將大蝦腌制一段時間，或者在烹飪前浸泡在鹽水中。這么做可以提升大蝦的鮮美和嫩滑口感。

　　5. 注意火候：烹飪大蝦時要控制好火候，避免過高的溫度煮熟蝦仁。中小火煮熟的蝦肉嫩滑多汁。

　　6. 適量調料：使用適量的調料來提升大蝦的味道，例如大蒜、姜、醬油、鹽、胡椒等。記得不要過度添加調料，以免掩蓋蝦的原味。

　　7. 快速冷卻：大蝦煮熟后，盡量快速冷卻以保持其嫩滑口感。可以將蝦肉放入冷水中浸泡，或者將蝦肉放在冰塊上冷卻。

　　希望以上的技巧能幫助你燒好吃又嫩的大蝦！