要想燉牛肉軟爛，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 選用適合燉煮的牛肉部位：選擇肉質較為肥瘦相間的部位，如腩肉、牛腱等。這些部位含有較多的膠原蛋白，燉煮時易于破裂，使肉質更加軟爛。

　　2. 預處理牛肉：將牛肉切成適當大小的塊狀，然后用溫水浸泡30分鐘至1小時。這樣可以去除一部分血水和血液，減少腥味，并有助于牛肉更快燉爛。

　　3. 先煮沸水：在開始燉牛肉之前，先將牛肉放入熱水中煮沸，這樣可以去除牛肉表面的雜質和血水。

　　4. 控制火候和時間：使用中小火燉煮牛肉，以保持水溫穩定。燉肉時間一般需要1.5至2個小時，根據牛肉的大小和韌性進行調整。燉煮時間過長，牛肉容易過爛而失去口感。

　　5. 加入調味料：可以根據個人口味添加適量的鹽、生姜、蔥、料酒、八角等調味料。這些調味料能夠增加牛肉的香氣和口感。

　　6. 燉煮之前腌制：將牛肉塊用少許生抽、料酒、鹽、糖等調料腌制一段時間，可提前讓肉質更加嫩滑。

　　燉煮完成后，可以根據個人喜好加入蔬菜等配料，增加口感與營養。