泡大蒜變藍有兩種可能的情況：

　　1. 酶催化物質變化：大蒜中含有一種叫做“大蒜藍”的化合物，它是由硫化物與空氣中的氧氣作用形成的。當大蒜切碎或研磨時，細胞壁中的酶與硫化物接觸，會產生一種叫做“微囊泡”的結構，這種微囊泡包裹了酶和硫化物。當微囊泡破裂，酶與空氣中的氧氣接觸時，硫化物會與氧氣發生反應，產生硫酸銅（CuSO4），這就是導致大蒜變藍的原因。

　　2. 化學反應：除了酶催化反應外，大蒜中的硫化物還可以與銅離子反應，生成硫酸銅（CuSO4）。如果在泡大蒜時使用了含有銅離子的容器、工具或水源，那么硫化物與銅離子反應會導致大蒜變藍。

　　大蒜泡藍后并不表示它已經變質或變壞，只是化學反應導致了顏色變化。大蒜的品質和食用安全性并不因此受到影響。