要制作一道不膩的烀五花肉，可以采用以下方法：

　　1. 預處理五花肉：將五花肉洗凈，切成薄片或小塊。用開水將五花肉焯水，煮沸后煮1-2分鐘，將肉中的血水和雜質煮出，撈起瀝干備用。

　　2. 腌制五花肉：在五花肉上均勻地涂上一層鹽和糖的混合物，可以根據口味加入一些醬油或料酒。將腌制好的五花肉放入冰箱，腌制2-3小時或過夜，使其入味。

　　3. 煮五花肉：將腌制好的五花肉放入鍋中，加入足夠的水，水面稍微蓋過五花肉。加入一些香料如八角、姜片、蔥段等，煮沸后轉小火慢燉煮40-60分鐘，直到五花肉變得軟嫩。

　　4. 準備調料：將蒜頭和辣椒切碎，姜切成片。鍋中熱油，將蒜頭、辣椒和姜片炒香。

　　5. 炒五花肉：將煮好的五花肉撈出，用廚房紙巾瀝干水分，加入鍋中炒煮，炒至五花肉表面微焦。

　　6. 加入調料：加入蒜頭、辣椒和姜片繼續炒煮，炒至香味四溢。

　　7. 加入配料：可以根據個人口味加入一些蔬菜如萵苣、豆芽等，快速翻炒均勻。

　　8. 調味：根據口味加入適量的鹽、雞精或醬油，翻炒均勻。

　　9. 出鍋：最后將炒好的五花肉盛出，撒上一些蔥花或香菜點綴即可。

　　這樣制作的烀五花肉味道香濃，口感鮮嫩，不會感覺過于油膩。