要保存土豆不發芽不變綠，有幾個關鍵步驟：

　　1. 選擇合適的土豆：選擇新鮮、完整無疤痕的土豆。有疤痕或劃痕的土豆容易滋生細菌，導致發芽或變綠。

　　2. 存儲在陰涼處：土豆喜歡低溫和陰涼的環境。將土豆存放在溫度保持在7-10攝氏度的地方，避免陽光直射。可將土豆放在通風良好的地方，不要讓其與水果或其他蔬菜密切接觸。

　　3. 避免潮濕：土豆容易吸濕，潮濕的環境會使土豆容易發芽和變綠。確保儲存容器干燥，避免積聚濕氣。

　　4. 避免損傷：避免對土豆造成任何損傷，因為損傷的部分容易滋生細菌。在儲存前，檢查土豆是否有任何劃傷或損傷，如有，及時處理。

　　5. 定期檢查：定期檢查土豆，移除任何已經發芽或變綠的土豆。如果有任何腐爛或感染的土豆，應立即將其移除，以防止感染蔓延。

　　通過以上的方法，可以幫助延長土豆的保鮮期，防止發芽和變綠。