要讓牛肉燉得爛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉腿肉或牛腩塊、姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉等。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈，瀝干備用。

　　3. 鍋中加入適量清水，放入牛肉塊，加入蔥姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫。

　　4. 然后轉小火，加蓋燉煮2-3個小時，根據牛肉的大小和韌性，時間可能有所不同，直到牛肉變得爛熟。

　　5. 在燉煮的過程中，根據個人口味，可以適量加入鹽和胡椒粉進行調味。

　　6. 燉煮結束后，打開鍋蓋，撈出牛肉塊，可以根據個人喜好切成薄片或大塊。

　　7. 將燉煮出的湯汁過濾掉雜質，可以繼續煮一會兒，增加濃郁的味道，然后可以倒在牛肉上，使其更加美味。

　　燉煮牛肉的時間可以根據個人口感和牛肉的品種來進行調整，如果時間不足，牛肉可能不夠爛熟；如果時間過長，牛肉可能會過爛。在燉煮過程中多次嘗試牛肉的軟爛程度，以得到z佳口感。