要將大塊牛肉燉爛，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：大塊牛肉、洋蔥、胡蘿卜、姜片、蒜瓣、料酒、食鹽、醬油、白胡椒粉、水。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀。

　　3. 將燉鍋加熱，倒入少許油，待油熱后將牛肉塊放入燉鍋中煎至兩面金黃色，這樣可以鎖住牛肉的汁水。

　　4. 加入切好的洋蔥、胡蘿卜、姜片和蒜瓣，繼續翻煎幾分鐘，使其釋放出香味。

　　5. 倒入適量料酒，煮一會兒以去腥味。

　　6. 加入足夠的水，水量要蓋過牛肉塊，再加入適量的食鹽、醬油和白胡椒粉，根據個人口味調整調味品的量。

　　7. 將燉鍋轉換為小火，蓋上蓋子，慢慢燉煮2-3個小時，直到牛肉變得非常嫩爛。

　　8. 驗證牛肉是否燉爛的方法是用筷子插入牛肉，若能輕松插入且沒有阻力，即為燉爛。

　　9. 燉煮完后，關火靜置片刻，使肉質更加鮮嫩入味。

　　燉爛的牛肉可以直接食用，也可以用來制作其他菜品，如紅燒牛肉、牛肉燉土豆等。