蘿卜變藍色的原因可能是受到氧化的影響。蘿卜內含有一種叫做花青素的化合物，這種化合物在接觸到空氣中的氧氣時會發(fā)生氧化反應，形成藍色的化合物。當蘿卜削皮后暴露在空氣中，其中的花青素會與氧氣發(fā)生反應，導致蘿卜變藍。這種現(xiàn)象在某些品種的蘿卜中比較常見。