炒土豆會變黑有幾個可能的原因：

　　1. 食材選擇：選擇老土豆或質量不新鮮的土豆，會導致炒制后變黑。新鮮的土豆含有較少的酶，不易氧化變黑。

　　2. 切割方法：土豆切割后暴露于空氣中，容易接觸到氧氣，氧化而變黑。建議在切割土豆后立即下鍋，減少接觸時間。

　　3. 鍋具選擇：使用鐵制鍋或不粘鍋等不合適的鍋具，加熱時容易引起不均勻加熱，導致土豆糊化變黑。

　　4. 炒制過程：炒土豆時過火，溫度太高或時間太長，會使土豆的表面糊化，變黑。

　　為了避免炒土豆變黑，建議選擇新鮮的土豆，切割后迅速下鍋，使用適合的鍋具，并注意火候掌握，避免過火。