香菇餡餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 香菇 100克

　　- 豬肉餡 200克

　　- 韭菜 100克

　　- 姜末 10克

　　- 料酒 適量

　　- 生抽 適量

　　- 鹽 適量

　　- 香油 適量

　　- 餃子皮適量

　　步驟：

　　1. 香菇洗凈切成小丁，韭菜洗凈切成小段備用。

　　2. 將豬肉餡放入大碗中，加入姜末、料酒、生抽、鹽、香油攪拌均勻。

　　3. 加入切好的香菇丁和韭菜段，再次攪拌均勻。

　　4. 取一張餃子皮，將餡料放入餃子皮中央。

　　5. 沿著餃子皮的邊緣涂上少許水，將餃子皮對折，用力捏緊邊緣使其封口。

　　6. 將餃子放入蒸鍋中，大火蒸約10-15分鐘即可。

　　溫馨提示：

　　1. 如果不喜歡蒸餃，也可以選擇水煮或者煎餃的方式。

　　2. 可以根據個人口味調整餡料的配料和調味品的用量。

　　3. 餡料中的香菇和韭菜可以根據個人偏好換成其他喜歡的蔬菜。