要讓蓮藕炒菜不變黑，可以采取以下方法：

　　1. 在切藕前，將蓮藕剝皮并立即放入清水中浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。

　　2. 在切片后，可以將蓮藕片用白醋浸泡一段時(shí)間，然后再用清水沖洗干凈。白醋具有抑制氧化的作用，可以防止蓮藕變黑。

　　3. 在炒蓮藕時(shí)，可以提前將鍋加熱至高溫，然后加入適量的油，待油熱后立即放入蓮藕，快速翻炒。這樣可以保持蓮藕的原色。

　　4. 為了讓蓮藕更加美味，可以在炒制蓮藕時(shí)加入適量的鹽、蠔油、生抽等調(diào)味料，提升口感。

　　通過以上方法，可以保持蓮藕不變黑，并且炒出美味可口的蓮藕菜肴。