要讓羊肉燉的不腥不柴，可以嘗試以下方法：

　　1. 先用開水將羊肉焯水：將切好的羊肉塊放入開水中焯水1-2分鐘，然后撈出。

　　2. 調制調料：將姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉以及其他喜歡的調味料放入碗中調勻備用。

　　3. 燉煮：在燉鍋中加入足夠的清水，然后將焯水后的羊肉塊放入鍋中，加入調料汁，再加一些香料如八角、香葉、桂皮等，大火煮沸。

　　4. 慢燉：轉小火慢慢燉煮，時間根據羊肉塊的大小和硬度而定，一般需要燉煮1-2小時，直到羊肉變得嫩爛。

　　5. 加入蔬菜：最后可加入一些蔬菜如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，繼續燉煮15-20分鐘，使蔬菜入味。

　　6. 調味：根據個人口味再次調整鹽和其他調料的用量，可以根據喜好加入一些醬油、糖等增加鮮美度。

　　7. 撒上蔥花、香菜等裝飾品，提升顏值。

　　這樣燉制出來的羊肉會鮮嫩香甜，不腥不柴。