糖炒栗子炒不干可能出現(xiàn)以下幾種情況：

　　1. 栗子未干燥：在炒制前，栗子必須充分干燥。你可以在烤箱中將栗子烘干一段時間，或者放在通風(fēng)干燥的地方晾干。只有栗子完全干燥，才能保證炒制后不潮濕。

　　2. 炒制時間不夠：糖炒栗子的過程需要持續(xù)炒制一段時間，栗子表面的水分才能被完全蒸發(fā)。如果炒制時間不夠，栗子可能只是變得稍微焦糖化，但內(nèi)部仍然含有水分。你可以嘗試延長炒制時間，直到栗子呈現(xiàn)出干燥的狀態(tài)。

　　3. 火候過大或不均勻：糖炒栗子需要用中小火慢炒，以免燒焦。如果火候過大，栗子表面會迅速變焦，但內(nèi)部仍然潮濕。糖炒栗子需要經(jīng)常翻動，以保持均勻受熱。如果炒制過程中沒有經(jīng)常翻動栗子，栗子的一部分可能會過度受熱，而另一部分仍然潮濕。

　　4. 糖量過多：糖炒栗子的炒制過程中，糖會與栗子表面的水分結(jié)合形成焦糖。如果糖的量過多，糖液會淹沒栗子，導(dǎo)致栗子無法完全干燥。你可以適量減少糖的用量，以保證栗子能夠炒制干燥。

　　糖炒栗子炒不干的原因可能是栗子未干燥、炒制時間不夠、火候過大或不均勻、糖量過多等。你可以根據(jù)以上的建議進(jìn)行調(diào)整，找到適合自己的炒制方法。