要想煮魷魚不會(huì)老，可以采取以下步驟：
1. 選擇新鮮魷魚：選擇新鮮的魷魚是確保煮出來的魷魚不會(huì)老的關(guān)鍵。新鮮的魷魚應(yīng)該有鮮明的顏色，外觀無明顯的劃痕或破損。
2. 快速煮熟：將魷魚放入沸水中煮熟，時(shí)間不超過2-3分鐘。過長(zhǎng)的煮熟時(shí)間會(huì)導(dǎo)致魷魚變得硬嚼。
3. 用酸性調(diào)料：在煮魷魚之前，可以用檸檬汁或醋進(jìn)行腌制，這樣可以幫助增加魷魚的嫩度。將魷魚放入檸檬汁或醋中浸泡10-15分鐘，然后再進(jìn)行煮熟。
4. 切片或切塊：將煮熟的魷魚切片或切塊，這樣可以減少肌肉纖維的拉長(zhǎng)，從而保持魷魚的嫩滑口感。
5. 快速冷卻：在煮熟后，將魷魚迅速放入冷水中冷卻，這樣可以幫助保持魷魚的嫩度和鮮美。
選擇新鮮的魷魚、快速煮熟、用酸性調(diào)料腌制、切片或切塊、快速冷卻，這些方法都可以幫助保持魷魚的嫩滑口感，不讓其變老。
當(dāng)你敲擊魷魚時(shí)，這一行為實(shí)際上切斷了魷魚的中樞神經(jīng)，導(dǎo)致其失去了對(duì)反射素蛋白的控制。魷魚一敲就變色的神奇現(xiàn)象，是其細(xì)胞內(nèi)特殊反射素蛋白在不同刺激下對(duì)光反射能力變化的直接體現(xiàn)。
