藕排骨湯發黑的原因可能有以下幾點：

　　1. 使用的藕不新鮮：藕排骨湯中的藕如果不新鮮，可能會出現發黑的情況。新鮮的藕應該是白色或者略帶粉紅色的，如果藕表面出現黑色斑點或者整個藕變黑，就說明藕不新鮮了。

　　2. 排骨未處理干凈：在烹飪過程中，排骨如果沒有處理干凈，殘留的血液、骨渣等物質可能會導致藕排骨湯變黑。

　　3. 煮過程中長時間加熱或者保溫：藕排骨湯如果長時間加熱或保溫，會導致食材的顏色變化，也可能導致發黑。

　　4. 可能添加了不當的調料或食材：如果在藕排骨湯中添加了過多的黑豆豉、黑秧白、黑花椒等黑色食材或調料，也會使整個湯變黑。

　　為了避免藕排骨湯發黑，選擇新鮮的藕，排骨要處理干凈，合理控制煮沸時間，避免過長時間加熱或保溫，同時適量調整使用的黑色調料和食材的用量。