要讓蓮藕炒出白而不黑不碎的效果，可以按照以下步驟進行烹飪：

　　1. 將新鮮蓮藕削皮，切成均勻的厚片或者斜切薄片。

　　2. 取一個鍋，加入適量的清水，將蓮藕放入開水中焯水，焯水時間約為1-2分鐘，然后撈出放入冷水中過涼，這樣可以去除蓮藕的澀味。

　　3. 取一個干凈的鍋，加入適量的植物油，燒熱后放入蓮藕片，用中小火慢炒。

　　4. 等蓮藕稍微變軟時，加入適量的鹽和糖，可以根據個人口味調整。繼續翻炒均勻。

　　5. 當蓮藕變得稍微有些透明時，加入適量的清湯或者自制的高湯，大火煮沸后改小火燉煮數分鐘，蓮藕入味即可。

　　6. 如果需要增加一些口感，可以加入適量的蔬菜或者肉類，如胡蘿卜絲、木耳、雞肉絲等進行炒熟。

　　7. 加入適量的味精或者生抽調味，翻炒均勻后即可關火。

　　這樣蓮藕就可以炒出白而不黑不碎的效果了。