小炒牛肉是一道常見的川菜，下面是制作小炒牛肉的步驟：

　　材料：

　　1. 牛肉：適量

　　2. 蔥姜蒜：適量

　　3. 青紅椒：適量

　　4. 料酒：適量

　　5. 生抽：適量

　　6. 鹽：適量

　　7. 糖：適量

　　8. 胡椒粉：適量

　　9. 生粉：適量

　　10. 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將牛肉切成薄片，加入料酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉和生粉進行腌制15分鐘，使牛肉入味。

　　2. 準備蔥姜蒜和青紅椒，切成小塊備用。

　　3. 熱鍋冷油，將蔥姜蒜放入鍋中炒香。

　　4. 將腌制好的牛肉加入鍋中，翻炒至變色。

　　5. 加入青紅椒塊繼續翻炒，使其變熟。

　　6. 根據個人口味，可以加入適量的鹽和糖進行調味，再撒上少許胡椒粉增加香味。

　　7. 最后加入適量的生抽，炒勻即可。

　　小炒牛肉的關鍵在于火力要足夠大，保持翻炒快速，這樣可以保持牛肉的嫩滑和口感。牛肉可以提前用腌料進行腌制，增加味道。