醬鯽魚干的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 鯽魚（500克）

　　- 鹽（適量）

　　- 白糖（適量）

　　- 料酒（適量）

　　- 生姜（適量）

　　- 大蒜（適量）

　　- 醬油（適量）

　　- 料理醬（適量）

　　步驟：

　　1. 鯽魚洗凈，剪去魚鰭和魚尾，剖開，將魚腹部的內臟清理干凈。

　　2. 用刀在魚身兩面劃幾刀，使調料更容易滲透。

　　3. 在魚身兩面均勻撒上適量的鹽、白糖和料酒，腌制15分鐘。

　　4. 將生姜和大蒜切成末備用。

　　5. 取一個容器，將魚身兩面均勻涂上適量的醬油和料理醬，再撒上生姜和大蒜末。

　　6. 將腌制好的魚放入容器中，倒入適量的料酒，確保魚身完全浸沒在調料中。

　　7. 蓋上容器，放入冰箱腌制24小時以上，期間每隔6小時翻動一次魚身，讓魚均勻吸收調料。

　　8. 將腌制好的魚取出，晾干或風干。

　　9. 取平底鍋，放入適量油，加熱。將魚放入鍋中，用中小火煎至兩面金黃。

　　10. 煎好的醬鯽魚干撈出，瀝干油，晾涼即可享用。