要使饅頭發面又松又軟，可以采用以下步驟：

　　1. 準備面團：將面粉和酵母混合，加入適量的水攪拌成面團。注意水的用量要適中，過多會導致面團過軟，過少則會使面團過硬。

　　2. 靜置面團：將面團蓋上濕布或保鮮膜，放置在溫暖的地方靜置，讓面團發酵至兩倍大。這個過程通常需要1-2小時，取決于環境溫度。

　　3. 揉面：將發酵好的面團取出，放在臺面上揉搓至光滑，這樣可以讓面團更加均勻發酵，并且獲得更松軟的饅頭。

　　4. 二次發酵：將揉好的面團放回碗中，蓋上濕布或保鮮膜，再次靜置一段時間，讓面團再次發酵至兩倍大。

　　5. 蒸煮：將面團分割成大小適中的小面團，搓圓稍微壓扁，并在表面劃上刀痕，放在蒸鍋中，用旺火蒸10-15分鐘。注意蒸鍋內的水不要沸騰太猛，以免將面團直接沸燙變硬。

　　通過以上步驟，可以制作出松軟的饅頭。面團的比例、酵母的用量以及發酵的時間也會影響饅頭的松軟程度，可以根據個人口感和經驗進行調整。