泡椒牛肉是一道傳統(tǒng)的川菜，下面是一種制作泡椒牛肉的方法：

　　材料：

　　- 嫩牛肉200克，切成薄片

　　- 泡椒適量，切碎

　　- 大蔥1根，切末

　　- 姜片適量

　　- 大蒜適量，切末

　　- 生抽1勺

　　- 料酒1勺

　　- 白胡椒粉適量

　　- 鹽適量

　　- 雞精適量

　　- 玉米淀粉適量

　　- 雞蛋清1個

　　步驟：

　　1. 將牛肉片加入一小勺鹽、一小勺料酒、一小勺生抽、一小勺白胡椒粉、一小勺玉米淀粉和一個雞蛋清，攪拌均勻腌制10分鐘左右。

　　2. 熱鍋冷油，將腌制好的牛肉片分幾次倒入鍋中，煎至兩面微黃，炒熟即可撈出備用。

　　3. 鍋中留底油，放入大蔥末、姜片和大蒜末炒香。

　　4. 加入泡椒碎炒勻，炒出香味。

　　5. 加入少許水，煮沸。

　　6. 將炒好的牛肉片倒入鍋中，翻炒均勻。

　　7. 加入一小勺生抽、一小勺料酒、適量的雞精和白胡椒粉，炒勻。

　　8. 將火開大，炒至湯汁濃稠即可。

　　將炒好的泡椒牛肉裝盤，出鍋即可享用。