要熬出銀耳的膠質，可以使用以下步驟：

　　1.準備：將銀耳用清水泡發30分鐘至1小時，直到變軟。然后用剪刀剪去硬莖，洗凈。

　　2.燉煮：將泡發好的銀耳放入燉盅或燉鍋中，加入適量的水，并加入一小塊冰糖或紅糖。也可以加入適量的燕窩或枸杞等配料（可根據個人喜好選擇）。蓋上蓋子，用小火慢燉。

　　3.慢燉：將燉盅或燉鍋放在爐子上，用小火煮沸后，轉至最小火繼續慢燉1-2個小時。期間需要定時檢查水量，根據需要添加適量的水。

　　4.熬制：燉煮時間結束后，將燉盅或燉鍋從火上取下，稍微待涼一下。然后拿出一小碗，倒入適量的水，將熬煮好的銀耳從燉盅/鍋中撈出，放入碗中。

　　5.潤泡：將銀耳浸泡在碗中的水中，用手輕輕搓揉，以使其膠質更多地溶于水中。

　　6.過濾：將潤泡好的銀耳倒入過濾網中，用勺子輕壓銀耳，使其膠質盡量濾出。濾出的液體即為美味的銀耳膠。

　　注意事項：

　　- 燉煮時火候應適中，火太大會使銀耳膠質減少，火太小則煮不出膠質。

　　- 慢燉時間可根據個人口感調整，可以更長一些。較長時間的燉煮能更好地溶出膠質。

　　- 如果銀耳煮爛了但是膠質仍然不足，可以嘗試加入適量的蛋清攪拌均勻，再煮一小會。

　　- 若需要銀耳膠用于糕點等其他用途，可以將膠體放入冰箱冷藏一段時間，膠質會更加凝結。