發面是面食制作過程中的一個重要步驟，可以使面團蓬松酥軟。以下是包子饅頭發面的培方：

　　材料：

　　- 高筋面粉

　　- 酵母

　　- 溫水（約40℃）

　　步驟：

　　1. 準備一個大碗，將高筋面粉放入碗中。根據所需面團的數量和尺寸，確定面粉的用量。

　　2. 在面粉中加入適量的酵母，根據包子或饅頭的種類和個人口味，可以增減酵母的用量。

　　3. 慢慢倒入溫水，同時用筷子或手指攪拌，將面粉和水混合均勻。開始時可以少量倒水，待面粉吸收了水分后再繼續添加。注意，水溫不要過高或過低，以免影響酵母的發酵效果。

　　4. 攪拌至表面出現粘稠的糊狀。

　　5. 將面糊放置在溫暖、無風的地方，靜置發酵。發酵時間視溫度而定，一般為1-2小時。發酵過程中，面糊會逐漸變得松軟、蓬松，體積也會增大。

　　6. 待面糊發酵至兩倍大小時，表示面團已經發好。

　　7. 發好的面團可以根據需要進行進一步的加工，如制作包子、饅頭等。

　　注意事項：

　　1. 水溫過高會殺死酵母菌，過低則會影響酵母的發酵效果，溫水為40℃左右最適合。

　　2. 發酵過程中要注意溫度和環境，以保證發酵的順利進行。

　　3. 酵母的用量可以根據個人口味和制作的面食種類調整。

　　4. 面團發酵的時間可以根據實際情況進行調整，一般為1-2小時。

　　以上是包子饅頭發面的培方，希望對您有幫助！