藕粉之所以變成白色，可能是由于以下幾個原因：

　　1. 藕粉制作過程中的氧化反應：在藕粉制作過程中，藕經過處理后會變成藕粉，這個過程中可能會發生氧化反應，導致藕粉顏色變白。

　　2. 藕粉添加劑的影響：藕粉制作過程中可能添加了一些漂白劑或其他化學添加劑，這些添加劑可能會使藕粉顏色變白。

　　3. 藕品種的影響：不同品種的藕在制作藕粉時可能會呈現不同的顏色，有些品種的藕本身就偏白，所以藕粉也會呈現白色。

　　以上只是一些可能的原因，并不代表一定是這些原因導致藕粉變白，具體原因還需要根據具體情況來確定。