洋蔥變藍(lán)色的原因是因為洋蔥中含有一種叫做花青素的化合物，而花青素是一種天然的色素，在酸性環(huán)境下容易發(fā)生變化。當(dāng)洋蔥受到切割或研磨時，其中的花青素會與切割或研磨過程中產(chǎn)生的氧氣發(fā)生反應(yīng)，形成了另一種叫做花色苷的物質(zhì)，它具有藍(lán)色的顏色。也就是說，當(dāng)洋蔥受到破壞后，花青素與氧氣結(jié)合生成了藍(lán)色的色素，導(dǎo)致洋蔥變藍(lán)色。