要做出口感爛而又美味的燉牛肉，有以下幾個關鍵步驟：

　　1. 材料準備：選擇優質的牛肉塊，如牛腩或牛腱肉。將肉切成大塊，去掉多余的脂肪。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉塊放入大碗中，加入適量的鹽、生抽、料酒、姜片、蔥段，輕輕拌勻。腌制20-30分鐘，使調味料滲入肉內。

　　3. 煎炒處理：在炒鍋中加入適量油，燒熱后加入腌制好的牛肉塊，煎至兩面金黃。這樣可以鎖住肉的汁水，增加口感。

　　4. 燉煮牛肉：將煎好的牛肉塊轉移到高壓鍋或砂鍋中，加入適量的清水，水量要稍微超過牛肉塊。加入蔥姜蒜末、料酒、生抽、耐煮的配菜，如胡蘿卜、土豆等。蓋上鍋蓋，高壓鍋壓力鍋燉煮約30分鐘，砂鍋用小火燉煮2-3個小時，直到牛肉變得爛糯。

　　5. 調味品加入：根據個人口味，可以根據需要加入適量的鹽、糖、雞精或其他調味品，提升味道。

　　6. 出鍋裝盤：燉煮結束后，將燉牛肉取出，擺盤并撒上蔥花或香菜葉點綴，增添色彩和香氣。

　　這樣燉制的牛肉會口感爛糯，入口即化，同時也更加美味可口。