海參被認為難吃的主要原因有以下幾個方面：

　　1. 臭味：海參本身具有一種特殊的氣味，有些人可能無法接受。尤其是對于經過加工烹飪后的海參，其特有的臭味更加明顯。

　　2. 口感：海參的口感比較特殊，有些人認為其質地過于韌硬，咀嚼起來比較吃力。海參的質地取決于處理方法和烹飪方式，不同的處理方法會使得質地和口感有所差異。

　　3. 烹調技巧：海參的烹調技巧相對復雜，如果處理不當或烹飪不到位，海參的味道會變得更加難以下咽。煮制海參的時間過長或過短，都會影響其質地和口感。

　　4. 營養價值：盡管海參被稱為海洋中的珍品，富含多種營養物質，如蛋白質、礦物質和膠原蛋白等，但是由于其特殊的氣味和口感，使得一些人不太愿意食用。

　　海參在不同地區有不同的烹調方法和口味偏好，因此對于喜歡海參的人來說，其美味與否可能取決于個人的口味和烹飪技巧。