要想冰湯圓不變硬，可以采取以下方法：

　　1. 使用糯米粉與普通面粉的比例為1:1，增加糯米粉的含量，使得湯圓更加粘稠，不易變硬。

　　2. 在制作湯圓皮時，適當(dāng)加入一些溫水，可以增加面團的柔軟度，避免過于緊實。

　　3. 煮湯圓的水要保持滾沸狀態(tài)，煮的時間不宜過長，煮至浮起即可撈起，否則過久的煮沸會導(dǎo)致湯圓變硬。

　　4. 煮好的湯圓可以放入冰水中浸泡片刻，然后瀝干水分，這樣可以使湯圓保持柔軟度。

　　5. 湯圓煮好后可以輕輕涂抹一些食用油，避免粘連，同時也能保持濕潤度。

　　記得遵循以上方法，冰湯圓就能保持柔軟，不易變硬。