要煎好山姆牛排，有幾個竅門可以參考：

　　1. 選擇好牛排：選用優質的牛排，選擇厚度大約1.5至2英寸的牛排，這樣可以更好地控制煎熟的程度。

　　2. 提前處理：將牛排從冰箱中取出，讓其回溫至室溫，這樣可以使牛排更加均勻地煎熟。在煎之前，用廚房紙巾將牛排表面的多余水分吸干，這可以使牛排更容易形成美味的外焦內嫩口感。

　　3. 適當調味：在煎牛排之前，可以用適量的鹽和胡椒粉均勻地撒在牛排兩面，使其更加有味道。可以根據個人口味添加其他調味料。

　　4. 高溫煎炒：使用煎或炒的方式烹調牛排，將平底鍋預熱至非常熱，加入足夠的植物油（如橄欖油），使牛排可以迅速煎熟，并形成外焦內嫩的效果。

　　5. 煎煮時間：煎牛排的時間因個人口味而異，一般每面煎2-3分鐘左右，可以根據喜歡的煎熟程度調整時間。建議首先煎制牛排的一面，再翻轉煎另一面。

　　6. 靜置休息：煎熟的牛排在離火之后，需要放置一段時間（大約5-10分鐘）以便讓內部的汁液重新平衡，肉質更加嫩滑。

　　切記不要在翻轉牛排時頻繁按壓，以免肉汁流失，導致口感變差。希望這些竅門對您有所幫助！