海米在制作過程中，會先經過浸泡處理，其目的是除去海米的鹽分和腥味，以確保更好的口感和風味。而浸泡海米通常會使用氨水，即氨水溶液，來進行處理。

　　氨水味道的來源是來自氨氣（NH3）溶解在水中形成的堿性溶液。氨氣在浸泡海米的過程中起到了去味和殺菌的作用。氨水本身具有強烈的氨味，也會影響海米的味道。

　　雖然經過浸泡和處理后的海米會洗凈氨水，但仍然可能保留一些氨水味道。這可能是因為氨味不易完全洗凈，或者是在制作過程中使用了過多的氨水。

　　在食用海米時，如果氨水味道過于明顯，可能會影響口感和風味。在烹調前先將海米進行充分的清洗，以減少氨水味道的存在。