西米月餅皮制作步驟如下：

　　材料：

　　- 150克西米

　　- 適量清水

　　步驟：

　　1. 將西米放入碗中，加入清水浸泡30分鐘至1小時，使其吸足水份。

　　2. 把浸泡好的西米倒入一個大口徑的平底鍋中。

　　3. 開始用中火煮西米，不斷攪拌，直到西米變透明。

　　4. 用篩網將煮熟的西米瀝干水分，再用涼水沖洗一下，以防黏連。

　　5. 將瀝干的西米放回鍋中，再加入適量清水，用小火慢慢煮熟，攪拌均勻。

　　6. 一直攪拌，直到西米變得黏稠，可以用手指試試，如果感覺有粘性，就表示煮好了。

　　7. 煮好的西米放涼待用，可以分割成適合月餅大小的小塊。

　　8. 把西米塊放入月餅模具中，輕輕壓實，然后取出。

　　9. 將制作好的西米月餅皮放入冰箱冷藏一段時間，使其更加凝固。

　　10. 取出冷藏的西米月餅皮，即可用來包裹月餅餡料。

　　注意事項：

　　1. 煮西米時需不斷攪拌，以免粘鍋。

　　2. 煮西米時的火候要掌握好，過熟會導致西米糊狀，不易搓成月餅皮；未熟則會黏連。

　　3. 煮好的西米月餅皮要放入冰箱冷藏，以保持其形狀和口感。