要燒出嫩滑的紅燒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉（適量），姜片（適量），蒜瓣（適量），料酒（適量），醬油（適量），冰糖（適量），鹽（適量），八角（適量），香葉（適量），水（適量）。

　　2. 將牛肉切成塊狀，用開水燙一下，去除血水和雜質。

　　3. 在熱鍋中加入適量的油，將姜片和蒜瓣爆香。

　　4. 將牛肉塊加入鍋中，煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量的料酒，炒勻。

　　6. 加入足夠的水，淹沒牛肉塊，加入適量的鹽、八角、香葉，煮沸。

　　7. 轉小火燉煮2-3小時，直到牛肉變得酥爛。

　　8. 在鍋中加入適量的醬油和冰糖，翻炒均勻，繼續燉煮20-30分鐘，直到牛肉入味。

　　9. 將牛肉撈出，放入盤中，將汁液倒入牛肉上。

　　10. 可以根據個人口味添加一些蔬菜或配菜，如胡蘿卜、土豆等。

　　以上是一種常見的紅燒牛肉做法，燉煮的時間可以根據牛肉的大小和口感喜好進行調整。燒制過程中要保持適量的水分和溫度，讓牛肉充分入味，并且煮至酥爛，這樣才能燒出嫩滑的紅燒牛肉。