要做出吃又嫩的水煮牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：500克嫩牛肉（可以選擇里脊肉或牛腱肉）、適量的蔬菜（如豆芽、青菜等）、適量的辣椒片、蒜末和姜末。

　　2. 涮水處理：將牛肉切成薄片，放入熱水中焯水，焯水的時間不要過長，牛肉變色后立即撈出，以保持其嫩度。

　　3. 準備調料：將適量的食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、雞精和白胡椒粉混合成調料汁備用。

　　4. 炒鍋加熱：鍋中加入適量的水燒開，將牛肉片放入燒煮一會兒，用筷子煮至牛肉變色時撈出。

　　5. 烹飪過程：另起鍋加熱少量油，加入蒜末和姜末炒香，再加入適量的辣椒片炒出香味，接著倒入之前的調料汁，煮沸后轉小火。

　　6. 出鍋：將煮好的調料汁倒入裝有牛肉的容器中，再加入適量的食鹽、胡椒粉和白胡椒粉，最后加入蔬菜煮至斷生即可。

　　7. 裝盤：將煮好的水煮牛肉盛出，撒上適量的蔥花和花椒粉進行裝飾即可。

　　這樣做出的水煮牛肉肉質嫩滑、口感鮮嫩，同時也具有辣香味道。