要讓新鮮羊肉炒出嫩滑的口感，可以采取以下步驟：

　　1. 準備工作：將新鮮羊肉切成薄片或者小塊，盡量保持均勻的大小，可以先用冷水浸泡片刻，以去除一部分血水和異味。

　　2. 腌制：將羊肉放入一個碗中，加入適量的生抽、料酒、姜蒜粉、胡椒粉，拌勻后腌制10-15分鐘，使調味料滲透入肉質中。

　　3. 炒制：炒鍋預熱后，加入適量的植物油，待油溫稍微升高時，放入腌制好的羊肉，迅速翻炒，使每塊肉都能均勻受熱，炒至變色即可。

　　4. 提鮮：可適當加入一些調料提升鮮香度，如蔥姜、花椒粉等，可以根據個人口味進行選擇。

　　5. 炒熟：繼續翻炒羊肉，直至肉質完全變熟，但不要過度炒煮，以免造成肉質過于干燥。

　　6. 調味：最后可以根據個人喜好加入適量的鹽、糖、料酒、醬油等調味品進行調整，攪拌均勻后，出鍋食用。

　　注意：炒制時間不宜過長，以免羊肉變得過于老硬。翻炒時火候要掌握好，火力過大容易導致肉質失去嫩滑感。