制作自制肉松的竅門如下：

　　1. 選擇適合的肉：肉松主要是用瘦豬肉或牛肉制作的。選用肉質瘦而有筋的部位，如瘦肉或豬腿肉，并去除多余的脂肪。

　　2. 切絲或切塊：將肉切成薄絲或塊狀，以便更好地入味和晾干。

　　3. 腌制肉：在腌制肉前，可以用一些調味料來增加肉的味道，如醬油、生抽、料酒、白胡椒粉、糖、蒜粉等。將肉均勻地涂抹在每塊肉上，然后放入密封袋中，放入冰箱腌制至少4小時，過夜。

　　4. 晾干肉：將腌制好的肉均勻地攤開在烤盤上，放入預熱好的烤箱中，以低溫烘烤2-3小時。這一步很重要，確保肉晾干，避免出現霉變或變質。

　　5. 切絲或切碎：將晾干的肉塊切成肉松所需的細絲或碎末。

　　6. 翻炒肉松：將切好的肉絲或碎末放入平底鍋中，用中小火翻炒，直到肉變脆，顏色變成金黃色為止。

　　7. 調味：根據個人口味，可以添加一些調味料，如糖、鹽、五香粉、辣椒粉等。再次翻炒均勻。

　　8. 冷卻保存：將炒好的肉松放在涼爽通風的地方，待其完全冷卻后，存放在干燥的容器中密封保存。

　　通過這些竅門，你可以制作出口感鮮美、香脆可口的自制肉松。