要想燒出又嫩又好吃的紅燒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：牛肉（適量）、生姜、大蔥、蒜瓣、料酒、老抽、生抽、白糖、鹽、雞精、水淀粉、香蔥（用于裝飾）。

　　2. 將牛肉切成適當大小的塊狀，用清水沖洗一下去血水。

　　3. 熱鍋涼油，將牛肉塊放入鍋中煎至兩面金黃，以鎖住牛肉的汁水。

　　4. 在另一個鍋中，加入油燒熱后加入姜片、大蔥段、蒜瓣略炒出香味。

　　5. 加入料酒炒勻，然后加入適量的水，大火煮沸。

　　6. 煮沸后，加入煎好的牛肉塊，再加入老抽、生抽、白糖、鹽、雞精，調味適量。

　　7. 將火調小，燜煮1-2個小時，直到牛肉變得軟嫩。

　　8. 用水淀粉勾芡，使湯汁稍微濃稠，提味。

　　9. 裝盤前可以撒上香蔥末進行裝飾。

　　以上步驟可以保證紅燒牛肉燒出來又嫩又好吃。