要使牛肉更嫩，有幾種常見的方法：

　　1. 逆著肉紋切割：將牛肉切割成逆著肉紋方向的薄片。這樣可以減少肉纖維的長度，使口感更嫩。

　　2. 預(yù)處理：可以用醬料、酒、醋等腌制一段時間，或用粉料如小蘇打、泡打粉，牛奶等進行浸泡。這些方法可以幫助分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更嫩。

　　3. 用刀背拍打：用刀背輕輕拍打牛肉表面，可以使纖維更松散，增加其嫩度。

　　4. 勾芡：在烹飪過程中使用水淀粉混合物勾芡，可以起到牛肉變嫩的效果。

　　5. 燉煮：將牛肉切塊后用湯或調(diào)味料煮燉，時間越長，肉質(zhì)越嫩。

　　6. 酶解：可以使用一些肉類酶解劑，如菠蘿酶、木瓜酶等，來幫助分解牛肉中的蛋白質(zhì)，使其更嫩。

　　不同的牛肉部位烹飪的方式也會影響嫩度，部位較嫩的牛肉如里脊、牛腩等燉煮時間可以稍短一些，而部位較硬的牛肉如牛腱、牛膝等需要更長的時間才能達到嫩度。