要讓牛肉燒得不爛，可以使用以下的烹調技巧：

　　1. 牛肉切小塊：將牛肉切成較小的塊狀，這樣可以使熱量更快地傳遞到肉塊的內部，燒煮時間也更短。

　　2. 入水焯水：在烹煮之前，可以將切好的牛肉放入沸水中焯水，煮至肉塊變色后撈出，這樣可以去除血水和雜質，使肉質更鮮嫩。

　　3. 低溫慢煮：可以選擇低溫慢煮的方法，將牛肉放入砂鍋或燉盅中，慢慢地用小火燒煮，這樣可以讓肉質更加細嫩，肉纖維更容易咀嚼。

　　4. 加入酸性調味料：在燒煮過程中，可以加入酸性調味料如檸檬汁、醋或醬油等，這些酸性物質能夠軟化肉質，使其更容易煮爛。

　　5. 添加肉嫩粉：在烹調之前，可以將牛肉用少量的肉嫩粉腌制一段時間，這樣可以幫助牛肉更容易燒爛。

　　6. 使用高壓鍋：如果條件允許，可以使用高壓鍋來燒煮牛肉，高壓鍋的高溫高壓可以迅速將牛肉燒爛。

　　不同的牛肉部位有不同的烹調時間和方法，選擇適合的部位和烹調方式也是關鍵。