吃生姜不去皮的原因有以下幾點：

　　1.營養豐富：生姜的皮富含纖維、維生素C、維生素B6、鐵、鎂、鉀和抗氧化物等。這些營養物質都對人體健康有益，尤其是纖維對消化系統有促進作用。

　　2.味道更濃：生姜的皮帶有一種辛辣的味道，有些人認為這種味道更加濃郁和獨特。吃生姜時不去皮可以增加食物的味道。

　　3.保持新鮮：生姜的皮可以起到保護作用，使內部的姜肉不易暴露在空氣中，從而延長生姜的保鮮期。

　　雖然生姜的皮可以食用，但有些人認為皮的纖維較粗糙，容易咬到口中，所以可以根據個人口感選擇是否去掉生姜的皮。