要想讓羊肉紅燒得好吃，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：羊肉塊、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、豆瓣醬、香葉（可選）、八角（可選）。

　　2. 將羊肉塊洗凈，用開水焯水去腥。

　　3. 熱鍋冷油，將羊肉塊煎至兩面金黃。

　　4. 鍋中留少許底油，加入姜片、蔥段爆炒出香味。

　　5. 加入焯水過的羊肉塊，加入適量料酒腌制片刻。

　　6. 加入生抽、老抽、鹽、白糖、豆瓣醬，翻炒均勻。

　　7. 加入適量的水，水量不要過多，以肉塊剛沒過為宜。

　　8. 加入香葉、八角（可選），蓋上鍋蓋，改小火燉煮約1-2小時，直到羊肉變得酥爛。

　　9. 最后收汁：打開鍋蓋，改大火收汁，直至湯汁濃稠即可。

　　10. 出鍋前，可以根據個人口味調整味道，如加入適量的胡椒粉。

　　這樣燒出來的羊肉紅燒鮮嫩可口，湯汁濃郁，香味四溢，非常美味。