小炒黃牛肉的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 500克黃牛肉

　　- 適量生姜、大蒜、料酒、鹽、醬油、糖、生抽、老抽、胡椒粉

　　步驟：

　　1. 將黃牛肉洗凈，切成適當大小的塊狀。

　　2. 準備一個容器，將黃牛肉放入容器中。

　　3. 準備腌制料，將生姜和大蒜切末，加入適量的料酒、鹽、醬油、糖、生抽、老抽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　4. 將腌制料均勻地涂抹在黃牛肉上，用手按摩使腌料充分滲入肉中。

　　5. 將腌制好的黃牛肉放入冰箱，腌制時間視個人口感而定，一般至少腌制2小時以上，能腌制過夜，讓味道更入味。

　　6. 腌制好的黃牛肉取出，瀝干多余的腌料，即可使用。

　　注意事項：

　　1. 切忌使用生牛肉腌制，應選用熟牛肉進行腌制。

　　2. 腌制時間越長，肉質越嫩，口感越好。

　　3. 在腌制時可以根據個人口味的偏好適量調整腌制料的用量。

　　4. 腌制好的黃牛肉要確保火候適中，避免炒制時過熟。