要使牛肉紅燒不柴，可以采取以下步驟：

　　1. 準備好牛肉。選擇肥瘦相間的牛肉切塊，如牛腩、牛肉薄板等，這樣可以保證燉煮過程中肉質更加鮮嫩。

　　2. 將牛肉切塊后，用開水煮一下，去除血水和雜質，然后用清水沖洗干凈。

　　3. 將處理好的牛肉放入鍋中，加入適量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

　　4. 加入調味料。一般紅燒牛肉的調料包括生抽、老抽、白糖、鹽、姜片、蔥段、料酒等。按照個人口味適量加入，可以適當增加香料如八角、香葉等，增添風味。

　　5. 加入足夠的水，大致淹沒牛肉，然后蓋上鍋蓋，用中小火慢燉。煮沸后將火調小，慢燉1-2小時或至牛肉變得十分酥爛，湯汁濃郁。

　　6. 為了保持牛肉的鮮嫩口感，可以在最后幾分鐘加入蔬菜，如胡蘿卜、土豆等，使其入味。

　　7. 根據個人喜好調整口味，可以加入適量的雞精或味精提鮮。燉煮完成后，可以撒上蔥花作為裝飾。

　　以上是一種常見的紅燒牛肉做法，希望對您有所幫助。不同的人有不同的口味偏好，您可以根據自己的喜好進行調整。