要想腌制出好吃的新鮮牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇新鮮的牛排：選用優質的牛肉，是帶有一定肥脂的部位，比如里脊、肋骨附近等，這樣可以增加牛排的口感和嫩度。

　　2. 準備腌制料：可以根據個人喜好選擇配料，常用的腌制料有大蒜、洋蔥、生姜、蠔油、醬油、黑胡椒等。

　　3. 剁打牛排：用刀背輕輕敲打牛排，這樣可以打散牛肉纖維，使其更加嫩滑。

　　4. 腌制牛排：將腌制料均勻地涂抹在牛排上，然后用保鮮膜包裹好，放入冰箱腌制，時間一般為2-4小時。腌制時間不宜過長，以免牛肉過咸。

　　5. 煎炸牛排：取出腌制好的牛排，將其煎至金黃色或至喜歡的熟度。煎炸時可加入適量的橄欖油或黃油，增加香氣和口感。

　　6. 休息和調味：將煎好的牛排放在盤子上休息一會兒，這樣可以使牛肉的汁液均勻分布。在食用前，可以撒上一些海鹽和黑胡椒粉，增強口味。

　　7. 切片享用：將牛排切片，切片的角度要與肉纖維垂直，這樣口感更佳。可以選擇搭配蔬菜、土豆泥等食材一起享用。

　　以上是一種比較常見的腌制新鮮牛排的方法，具體的配料和調味可根據個人口味進行調整。