排骨湯熬出來發黑可能有以下幾個原因：

　　1. 蔬菜氧化：在熬湯的過程中，蔬菜中的色素會氧化，導致湯變黑。尤其是蔬菜煮熟后，其中的酶會被激活，加速色素的氧化過程。

　　2. 排骨煮熟：排骨中的血液和骨髓會在煮熟過程中溶解進湯中，這些成分會使湯變黑。如果排骨表面沒有處理干凈，其中的血液殘留也會導致湯色變黑。

　　3. 堿性物質：在熬湯的過程中，如果加入了過多的食用堿性調料（如蘇打粉、小蘇打等），會使湯變黑。堿性物質會影響食材中的色素穩定性，使其變得暗淡。

　　4. 烹飪過度：長時間的高溫燉煮可能會導致湯中的成分發生變化，如蛋白質的變性和氧化，從而使湯變黑。

　　為了避免排骨湯熬出來發黑，可以采取以下措施：

　　1. 在煮排骨之前，用開水將排骨表面焯水一下，去除血液和雜質，這樣可以減少湯色變黑的可能性。

　　2. 燉煮時不要過度煮沸，盡量控制火候，避免長時間高溫煮沸。

　　3. 盡量減少添加堿性調料的量，或者選擇使用少量的醬油等調料。

　　4. 使用新鮮的食材，并及時吃完熬好的湯，避免暴露在空氣中過久，減少湯的氧化。