要想蒜苗炒豬肝好吃又嫩，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：蒜苗、豬肝、大蔥、生姜、蒜瓣、鹽、生抽、料酒和淀粉。

　　2. 將豬肝切成薄片，用鹽、料酒和淀粉腌制片刻。

　　3. 鍋中加入適量油燒熱，放入蒜瓣和姜片炒香。

　　4. 加入腌制好的豬肝片煸炒至變色，撈出備用。

　　5. 同一個鍋中加入適量油，放入蒜苗和大蔥炒至出香味。

　　6. 將炒好的豬肝片放入鍋中，加入適量鹽和生抽繼續翻炒均勻。

　　7. 根據個人口味可適量加入一些雞精或者胡椒粉調味。

　　8. 快速翻炒均勻后即可出鍋，裝盤享用。

　　這樣炒出的蒜苗炒豬肝口感鮮嫩，蒜苗的清香與豬肝的鮮美相互融合，非常美味。