要去除魚鱗，可以按照以下步驟操作：

　　1. 用菜刀或者魚鱗刀將魚鱗的背脊切開，從魚尾向魚頭方向切開，切開的深度約為魚鱗的一半。

　　2. 沿著魚身的兩側，用魚鱗刀或者水果刀的背部平行地刮去魚鱗。要注意力度要輕，以免刮傷魚肉。

　　3. 依次從魚尾向魚頭方向刮去魚鱗，確保整個魚身都刮干凈。

　　4. 如果有些魚鱗較為頑固，可以用剪刀輕輕地剪掉。

　　5. 刮完魚鱗后，用清水沖洗魚身，確保魚鱗和魚鱗碎屑都沖洗干凈。

　　注意事項：

　　- 在操作過程中要小心不要劃傷手指。

　　- 可以使用一塊濕布或者塑料袋包裹住魚身，這樣可以減少鱗片的飛濺。