要使牛肉變嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 酌情選擇嫩化劑：使用柔軟劑（如酶類嫩化劑）或酸性嫩化劑（如醋、檸檬汁或酸奶）來嫩化牛肉。將牛肉塊放入混合物中浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈。

　　2. 切割技巧：切割牛肉時要選擇肉紋方向切割，并盡量沿著肉纖維紋理切成薄片或薄塊。切割時要注意刀鋒的銳利，以便更容易切割。

　　3. 腌制：將牛肉塊放入腌料中浸泡一段時間，可以使用醬油、姜、大蒜、料酒等調(diào)味料。腌制時間可以根據(jù)個人喜好和牛肉的厚度而定。

　　4. 醬料：在烹飪牛肉時，可以使用一些醬料來提味和嫩化。例如，可以用醬油、糖、料酒、淀粉和生抽等搭配成調(diào)味醬，然后在炒牛肉時加入，使其更加嫩滑。

　　5. 切割技巧：在烹飪前，將牛肉塊反復(fù)輕擊或用刀背拍打，這樣可以幫助牛肉更容易吸收調(diào)味料和嫩化。

　　不同的牛肉部位可能需要不同的嫩化方法和烹飪時間，請根據(jù)具體食譜和個人喜好調(diào)整。選購新鮮和高質(zhì)量的牛肉也是保證嫩滑口感的重要因素。