要想腌制的大白菜不爛，可以按照以下步驟進(jìn)行處理：

　　1. 選購新鮮的大白菜：選擇具有完整且嫩葉的大白菜，雜質(zhì)較少，葉片較脆。

　　2. 清洗大白菜：將大白菜整塊浸泡在清水中，用手輕輕將泥土和雜質(zhì)洗凈，并將葉片分開。

　　3. 切割大白菜：將清洗好的大白菜切成適當(dāng)大小的塊狀，一般為5-7厘米。

　　4. 鹽水浸泡：在一個大容器中，準(zhǔn)備一定量的鹽水（一般是大概500克鹽水可以腌制2-3斤的大白菜）。將鹽水?dāng)嚢杈鶆蚝螅瑢⑶泻玫拇蟀撞藟K放入鹽水中浸泡，確保每個菜塊都受到充分的鹽水浸泡。

　　5. 陽光曬干：將浸泡過的大白菜塊曬在太陽下，使其自然晾干。曬干后的大白菜塊顏色烏黑，有一定的彈性。

　　6. 腌制：將曬干的大白菜塊裝入密封容器中，加入一些調(diào)味料（例如大蒜、生姜、辣椒等），可以提升口感和風(fēng)味。然后蓋緊容器，放置在陰涼通風(fēng)的地方進(jìn)行腌制，一般需要腌制1-2天。

　　7. 存儲：腌制好的大白菜放入冰箱冷藏保存，可以延長其保鮮期和口感。

　　注意事項：

　　- 鹽水的濃度要適中，太咸會導(dǎo)致大白菜不好吃，太淡則容易腐爛。

　　- 在腌制的過程中，要保持容器和工具的干凈衛(wèi)生，避免細(xì)菌污染。

　　- 在存儲過程中，避免與其他食材混存，以免傳染細(xì)菌。